Nicht dass Karotten Muffins wesentlich gesünder wären als andere, aber dieses Rezept verfügt über deutlich mehr wohltuende Inhaltsstoffe als die üblichen „Zucker & Mehl“ Varianten.
Zudem ist das Rezept vegan, glutenfrei, sojafrei, haferfrei, allergenarm und natürlich super lecker!
Besonders zu Ostern ist Carrot Cake beliebt, aber ich finde sie gehen eigentlich immer.
Also ganz ohne scrollen –> hier ist das Rezept !
Für 12 Cupcakes
Für den Rührteig
50g vegane Butter
100g Dattelzucker
200g glutenfreies Mehl
50g Erdmandelmehl
1/2 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
150g Karotten
50g Kokosjoghurt
150ml Reisdrink
1 EL Zitronensaft (frische Zitrone)
+ Abrieb 1/2 Zitrone
Für das Topping
100g vegane Frischkäsecreme
50g Puderzucker
1 EL Orangensaft
+ etwas Abrieb
Zudem brauchst du
Muffin Backblech
12 Muffinförmchen
ZUBEREITUNG
1
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Vegane Butter im Topf bei geringer Temperatur schmelzen
3
Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
4
Die Karotten schälen und grob raspeln
5
Karotten zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermischen.
6
Den Reisdrink in den Topf zum warmen Butterersatz geben und mit dem Schneebesen kurz vermischen.
7
Die Reismilch-Butter-Mischung, das Kokosjoghurt, Zitronensaft und -Abrieb in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben.
8
Alles kurz und gut vermischen.
9
Muffinförmchen in das Muffinblech setzen und den Teig auf die 12 Förmchen verteilen.
10
Für 20-25 Minuten im Ofen backen.
11
Muffins abkühlen lassen.
12
Vegane Frischkäse-Alternative mit Puderzucker und Orangensaft + Abrieb vermischen.
13
Cupcakes mit der Orangencreme garnieren.